Cos’é un biscotto?
La parola biscotto deriva dal Biscoctus di Panis che in latino significa “pane cotto due volte” e si riferiva alle fette di pane realizzate per i marinai (biscotti delle navi) ai tempi del Medioevo. I pezzi di pasta infatti erano cotti e poi asciugati in un altro forno più fresco.
Erano poco attraenti al tempo in quanto erano fatti semplicemente con farina e acqua.
I biscotti al giorno d’oggi cosa sono?
Al giorno d’oggi cosa sono i biscotti? I biscotti al giorno d’oggi possono essere alimenti base, snack, cibi per neonati.
Sono tutti fatti con farina (di solito farina di grano), hanno un basso contenuto di umidità e quindi una lunga durata se protetta da essa e dall’ossigeno nell’atmosfera.
La parola “biscotto” è un termine onnicomprensivo in Gran Bretagna e in molti altri paesi. Esso include oggetti noti come cracker, biscotti dolci o semi-dolci, cookie (che è un nome che ha avuto origine dal Koekje olandese che significa una piccola torta) e wafer che sono cotti tra piastre calde da una pastella fluida. Il nome del cookie era adottato in Nord America dove il termine “biscotto” può essere confuso con piccoli pane o muffin sodarais. In altri Paesi il termine cookie viene utilizzato principalmente per prodotti Wirecut di forma piuttosto ruvida che spesso contengono grandi pezzi di vari ingredienti come noci e cioccolato.
Quindi gli inglesi tendono a usare il termine biscotto per tutto e gli americani non usano la parola biscotto per nessuno di questi articoli. Tecnicamente la differenza tra pane e biscotto è il livello di arricchimento con grasso e zucchero e il contenuto di umidità. Tra torta e biscotto la differenza è quella della consistenza dell’impasto e il contenuto di umidità. In generale, i biscotti possono essere cotti su una superficie piana ma le torte devono essere cotte in contenitori perché l’impasto è più morbido.
La storia del biscotto
Si afferma che l’unico modo per comprendere il presente è capire il passato. Così consideriamo brevemente la storia antica della creazione di biscotti.
Prodotti in Gran Bretagna sono ancora realizzati e apprezzati per tutto il mondo. La Gran Bretagna ha guidato il Rivoluzione Industriale che ha coinvolto la progettazione e la costruzione di macchine e forni.
La parola biscotto in lingua inglese è certamente vecchia. Il Dottor Samuel Johnson nel suo dizionario pubblicato nel 1755, fornisce una definizione primaria come “una specie di pane secco duro, fatto per essere trasportato in mare” e una secondaria di “una composizione di farina fine, mandorle e zucchero, realizzati dai pasticceri”. I primi biscotti, in termini della produzione di massa, erano di tipo senza zucchero che più simili ai cracker nel moderno linguaggio.
Sebbene i primi biscotti siano stati seccati, utili come cibo di lunga durata per il mare viaggi, i primi cuochi che fanno confezioni con grasso e zucchero avrebbero scoperto che se i piccoli pezzi di pasta sono cotti in un tipico forno caldo e tirati fuori quando hanno un colore e una struttura stabile non sarebbero stati abbastanza asciutti per essere del tutto croccanti.
Rimettendoli in un forno un po’ più fresco per asciugarli la qualità migliorò e anche la loro durata di conservazione. Cuocere dall’inizio in un forno più fresco per un lungo periodo consente l’essiccazione ma si traduce in meno colorazione e sviluppo della struttura.
Tuttavia, il termine biscotto veniva applicato originariamente al pane secco a pezzi. Questi erano anche dolcificati e aromatizzati con spezie. Altri prodotti come i nostri biscotti moderni venivano sì realizzati ma venivano chiamati con nomi simili a torte.
Nel 1605 c’è riferimento a puff Pastry fatta posizionando il burro tra fogli di impasto arrotolato. I “wafer” sono probabilmente i più antichi tipi di biscotti.
I registri antichi mostrano che erano ampiamente usati nei rituali religiosi. Come tipo di prodotto per farina al forno sono stati introdotti in Gran Bretagna dai Normanni dalla Francia (Anno 1100). Venivano realizzati su ferri da wafer speciale non solo dai fornai ma anche dai produttori di wafer a casa. I prodotti dovrebbero essere stati simili a una torta francese oggi chiamata Gaufres e non ai sottili fogli croccanti che chiamiamo wafer ora. Nel 1605 si fa riferimento a wafer arrotolati, ovvero wafer con abbastanza zucchero.
I biscotti al giorno d’oggi sono una parte molto significativa dell’industria alimentare nella maggior parte dei paesi del mondo. Costituiscono un reparto fondamentale per tale industria oltre ad essere in continuo aggiornamento.